Belgia õlu

Belglased armastavad õlut. Veelgi enam – nad armastavad ja teavad, kuidas teha head õlut, ning seetõttu eelistavad enda õlut ka ise juua. Selles väikeses riigis on pea 500 või isegi 600 erinevat marki õlut – raske on kõiki kokku lugeda. Mõned neist on 400-500 aasta vanuse ajalooga.

Sõltuvalt pärmi käärimise rollist taanduvad praktiliselt kõik õlletootmise tehnoloogiad kahele põhilisele versioonile. Niinimetatud "käärimine" toimub toatemperatuuril, lisatud pärm kerkib valmiva õlle pinnale. Sel moel valmivad nö "inglise" õlled – ale, porter ja mõned teised.

Belgia Trappi mungad on pikka aega tootnud oma versiooni alest nime all Trappiste. Sellest on ainult viis „ametlikku“ õllemarki, mis täidavad kõik vajalikud tingimused - Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle ja Westvleteren, kõik teised on petukaup. Õlu on konsistentsilt väga tihe, tugev (üle 6% alkoholisisaldusega mõnikord isegi kuni 9%) ja mõru. Kerge pärmi sete pudeli põhjas on rikkalik B-vitamiini poolest. Soovitatav on juua seda õlut temperatuuril 12-15°, mis on veidi jahedam, kui seda on tavaliselt toatemperatuur. Pudelit avades ja õlut valades tuleb olla väga ettevaatlik, et mitte segada vitamiiniga rikastatud setet pudeli põhjas, mida tundjad inimesed joovad lõpetuseks, magustoiduks.

Abbaye, st "Abbey" õlu – on palju laiema kategooriaga kui seda on trappiste. Nagu on reegliks saanud, on ka sellel õllel oma kloostripärane eellugu, kuid nüüdseks toodetakse seda muidugi munkade osaluseta. Tüüpiline näide – ka meil tuntud bränd Leffe. Mõnikord käärib ja küpseb see õlu alles pudelis. Antud õlu sobib hästi liha ja juustu kõrvale.

„Põhjakäärimise"tehnoloogia on tänapäeval kõige levinum, antud juhul toimub see protsess alandatud temperatuuril (6-8 °C) ja pärm ladustub anuma põhja. Sellise meetodiga tehakse palju heledaid "laager" (sõnast lager - "hoiustama") sorti õllesid, mis on "Pilsner" tüüpi (pils või pilsner). Sellist õllet on Belgias umbes sada erinevat marki, need moodustavad ligikaudu kolm neljandikku kogu tootmisest, ning kõige kuulsamad on Stella Artois ja Jupiler. Kõige huvitavam aspekt on Belgia õlle juures selle erilised, spetsiaalsed sordid. Belgia ümbrusele tüüpilise nisu ja odra „lambik“ õlle tootmisel (lambic, mõnikord kirjutatud Lambik) kasutatakse loomuliku käärimise tehnoloogiat. Selles tehnoloogias teevad oma tööd naturaalsed pärmid, mis on atmosfääris alati olemas. Ajalooliselt on see kõige vanem meetod õlle tootmisel, kuid aja jooksul on inimesed liikunud kultiveeritud pärmikultuuride kasutamise poole. Muide, Peter Bruegeli surematutel maalidel joob XVI sajandi flaami elanikkond justnimelt „lambic“ õlut./

Naturaalne käärimine võtab aega, "noor" õlu "lambik" saadakse alles 3-6 kuu pärast, natuke küpsem variant nõuab valmimiseks 2-3 aastat. Just sellepärast on Belgia õlletootjatel vaja suuri ladusid ja keldreid, et nad saaksid oma tooteid hoiustada tooteid. Tünnid ostetakse reeglina Portugalist, ehtsa porto valmistajatelt. Käärinud "lambik" erineb selgete šerri toonide poolest, mis on õlle jaoks väga hämmastav. Üldiselt on lambikul külaõlle ja patriarhaalse joogi maine, millel on noore koduõlle või siidri aroom, eksperdid nimetavad seda värsket pärmi lõhna juustu lõhnaks. Vaatamata üldisele tehnoloogia arengule kaasaegses õlletootmises peatatakse lambiku tootmine suvekuudel, sest on võimatu rangelt kontrollida loomuliku käärimise temperatuuri režiimi.

Õlu "ges" (Gueuze) - erinevas vanuses "lambiku" sortide segu, nendest kaks kolmandikku on tavalised noored. See segu küpseb aktiivselt just peale ümbervalamist, teisel kääritamisel – seetõttu valitakse selle õlle jaoks tugevad pudelid – šampusepudelite tüüpi. Kuna õlu ise sarnaneb vahuveinidele, siis nimetatakse „ges" õlut mõnikord "Brüsseli šampuseks" ja seda nime seostatakse mõnikord sõnaga "geiser". Neid õllepudeleid hoitakse keldrites horisontaalasendis kuni 20 aastat (või kauemgi), ilma igasusuguste säilitusaineteta ning muude lisanditeta. Ajaga muutub õlu aina paremaks ja tugevamaks, saavutades kuni 5,5%-lise alkoholisisalduse.

Ühte erinevatest "lambiku" tehnoloogia tüüpidest nimetatakse "faroks", selle puhul lisatakse teise käärimise jaoks suhkrut. Tekib mitte just kõige kangem õlu, kuid värskendav, pisut magusa ning kerge veini maitsega ning seda juuakse vaatidest.

Õlu "blanche" (blanche, sõna otseses mõttes "valge") – nisune ja filtreerimata, hägune, sageli lisanditega, maitse poolest hapukas, tavaliselt madala alkoholisisaldusega ja väga värskendav. Tänapäeval lausa kultusjook noorte seas, kuigi tehnoloogia ise pärineb XVIII sajandi Brabanti idaosast, sealsetelt õlletootjatelt. Üks „valge“ õlle populaarsemaid sorte on Hoegaarde, mis on enam kui 500 aastat vana. Selle tootmisel kasutatakse rohkelt koriandrit. Belglased kasutavad seda õlut mitte ainult nö ettenähtud eesmärgil, vaid ka erinevate kastmete valmistamisel, eriti valge kala juurde.

Muide, sellise õlle kasutuse juures tundub täiesti loomulik ulatuslik õllede arv kohalikus Belgia köögis. Lisaks erinevatele kastmetele on ka supid ja marinaadid, liharoad ja isegi magustoidud, mis on kirsise „kriek-iga“.

Õlu "kriek" (kriek – flaami keeles „kirss") - on samuti "lambiku" segu, mida enne teisest kääritamist hoitakse kirsiga, "framboise" või "frambozen" - vaarikatega.

Samal eesmärgil, kuigi harvem, kasutatakse maasikaid, mustsõstraid, virsikuid, banaane, ananasse ja ploome "mirabell"-i sorte. Võetakse just värsked marjad ja puuviljad, mitte nende essentsid. Seejuures näiteks kirssidest ei sobi just igasugune – ainult teatud sort, mida kasvatatakse Brüsseli lähedal. Seejärel lisatakse „lambiku“-le üks kilogramm kirsse iga viie liitri õlle kohta. Need õllesordid saavad samuti säilida üpriski kaua, kuid usutakse, et parem oleks nad ära tarbida enne, kui nende valmimisest möödub kaks aastat. Hiljem nende puuvilja-aroomid nõrgenevad.

Belglased näevad vaeva ka oma õllede kaunistamiseks. Õllepudelid on sageli pakendatud värvilisse pakendisse ning näevad välja nagu kingitused. Mida tegelikult nad ka on, sest haruldane õllesort on ehtne kink õllehindajale. Mõned Belgia õlled valatakse erilistesse pudelitesse, mille korgid on nagu šampusepudelitel või mille küljes on spetsiaalsed klambrid. Muidugi on see osaliselt määratletud selle järgi, kuidas õlu on valmistatud ja hoitud. On selge, et standartne õllepudeli kork ei talu sisemist rõhku, mis tekib õllede küpsemisel pudelis.

Belgia baarmen – vajadusel kõrgeima klassi professionaal. Ta peab meeles pidama, kuidas ja mis klaasidesse (kitsas või lai, pikk või madal jne) valada erinevat marki Belgia õllesid. Professionaalidel on olemas ka spetsiaalne mõiste selle jaoks - "Belgia õlle serveerimise kultuur".

Erilisi nõusid nõuab Pauwel Kwak õlu. Selle jaoks on kindlad klaasid, millel on sfääriline alumine osa ning mida ei saa niisama laua peale asetada. Sellepärast kuuluvadki nende juurde erilised puidust toed.

Belgia "Oktoberfest" , mis on analoog Müncheni Oktoberfestist sisaldab samasuguseid vaatamisväärsusi: needsamad hingelised orkestrid, õllevaadid ja kruusid, meretemaatikaga meened. Ainuke erinevus on võib olla see, et külastajaid ei ole mitte miljoneid, vaid sadu tuhandeid.

Belgia õlletootjate konföderatsioon pärineb juba XIV sajandist, ning nüüdseks juba pea kolmsada aastat on selle peakorter asunud vanas mõisas Grand Place-s Brüsselis. Seal asub ka õllemuuseum, kus on üksikasjalikud väljapanekud, toimuvad ekskursioonid ja degusteerimised.