Belgia köök

Belgia köök ühendab endas Belgia keskaja kulinaariatraditsioonid ning samuti ka naaberriikide traditsioonid, milleks on Prantsusmaa, Saksamaa ning Holland. Belgia on laialdaselt peetud kui gurmaanide riik. Üheski teises riigis ei ole nii palju Michelini tärniga restorane ühe elaniku kohta nagu siin.

Belgia köök on saanud väga palju mõju Prantsuse köögist, kuid sellel on siiski ka oma traditsioonid. Kuigi Belgia on väike, saab iga piirkond kiidelda oma "brändi" roogadega. Näiteks rannikualadel on tüüpiline valik mereannid ja lõunas metsaaladel hirveliha. Väärib märkimist, et Belgias valmivad road lähtudes Saksa suuremeelsusest ja Prantsuse peensustest. Seega tasub alati kaaluda, kas söögikorraks võtta ka suupisted või piirduda ainult pearoaga.

Belgia köök on kuulus eeskätt šokolaadi, vahvlite, friikartulite ja õlu poolest, mida kasutatakse paljude toitude valmistamisel, sealhulgas magustoitudes.

Friikartulid

Belgia rahvusroog - rannakarbid friikartulitega, Moules & Frites. Belgia on friikartulite kodumaa.

On olemas täiesti eraldi Belgia-pärane viis friikartulite küpsetamiseks: värsket kartulit viilutatakse küllaltki paksudeks viiludeks ja kahekordselt praetakse seapekil (veise omal või segatuna hobuse ja härja omast). Alguses praetakse kartulit madalal temperatuuril ning antakse pool tundi, et jahtuda. Seejärel praetakse see lõplikult palju kuumemas rasvas. Kartuleid serveeritakse eraldi roana või garneeringuna liha- ja kalaroogade kõrvale. Belgias on eraldi fritüürikioskid (Frituur, Fritkot Brüsseli dialektis), mis on spetsialiseerunud friikartulite ja muude frititud roogade müügile.

Šokolaad

1857. aastal avas Jean Neuhaus koos oma apteekrist sugulasega Brüsselis Kuninglikus Galeriis raviotstarbelise kommipoe. Šokolaadi müüdi peamiselt apteekides kui abivahendit mitmesuguste haiguste leevendamiseks. Tema poeg Friedrich õppis Brüsselis maiustuste valmistamise kunsti. Pärast onu surma võttis too üle koha kommipoes ning sellest ajast saati on ettevõte spetsialiseerunud peamiselt maiustuste kui et mõru šokolaadiravimi pakkumisele. Aastal 1895 nimetati ettevõte ümber maiustuste ja šokolaadivabrik Neuhaus-Perriniks. Pärast Fredericku surma aastal 1912 võttis äri üle tema poeg, Jean Neuhaus Jr .

Uuele omanikule meeldis väga eksperimenteerida. Aastal 1912 arendas ta välja tehnoloogia šokolaaditäidise lisamiseks; nii sündis uut tüüpi šokolaadikomm - pralinee. Hiljem sai ta patendi spetsiaalsetele pakenditele pralineede jaoks - ballotiinidele.

Tänapäeval võib eristada tohutut hulka erinevaid pralinee kommisorte – likööriga kommid, krokantomiga, martsipani pralineed ning trühvlid. Neuhausi äri õitseb ja kuulsat šokolaadi müüakse ka kaugele Brüsselist ja Belgiast väljapoole. Teised tuntud Belgia šokolaaditootjad: Leonidas, Godiva, Galler, Wittamer, Mary, Corne, Marcolini.

Belgia vahvlid

Belgia vahvlid on tuntud üle kogu maailma Expo 1958-st saati. Kaks kõige populaarsemat Belgia vahvlitüüüpi - Brüssel ja Liege. Liege vahvlid on kõvad, ovaalsed või ümmargused ja nendes on karamelliseeritud suhktrutükke (pärlsuhkur). Brüsseli vahvlid on pehmemad ja õhulisemad, ristkülikukujulised ning neid serveeritakse soojana. Brüsseli vahvlit serveeritakse tavaliselt koos tuhksuhkru, vahukoore, jäätise, šokolaadi või puuviljadega (tavaliselt maasikate või banaanidega).

Kala ja mereannid

Kala ja mereannid on Belgia köögis laialt levinud, eriti muidugi mereäärsete piirkondade läheduses. Nagu liharoogade puhul, nii kasutatakse ka kalatoitude valmistamisel sageli õlut ning garneerinuks friikartuleid, keedukartulit, kroketeid.

Rannakarbid ja friikartulid on Belgia rahvustoit. Rannakarpide valmistamiseks on mitmeid moodusi: Moules Nature (omas mahlas, koos rohelisega), „a la Creme“ (heleda kastme ja rohelisega), „Hot Circus“ (vürtsise kastmega), „a la Biere“ (õlle kastmega) jpm.

Looma- ja linnuliha

Belgia köök on tuntud ulukiroogade ja linnuliharoogade rikkaliku valiku poolest.

Erinevalt Saksa köögist ei ole seal nii populaarsed veise- ja sealiha toidud.

Liharoogade valmistamisel kasutatakse aktiivselt põhimaitsete kombinatsioone (magus -hapu, vürtsikas, soolane), sageli kasutatakse liha valmistamisel meie jaoks "ootamatuid" magusaid lisandeid: puuvilju, marju, mett. Samuti kasutatakse marinaadi valmistamisel kohalikku õlut. Sellisel puhul juuakse roa kõrvale just seda sorti õlut, mida kasutati toidu valmistamisel. Kõrvalroana kohtab sageli friikartuliteid või kartulikroketeid.